Célebre Restaurante vende carne barata por orgánica

El restaurante Julie's, de Londres, dio gato por liebre a sus célebres comensales.

Con su atmósfera, al mismo tiempo romántica y gótica, sofás de terciopelo dorado y elevados precios, el restaurante Julie's, de Londres, no mantiene en secreto su reputación de comedero de celebridades.

Kate Moss, Gwyneth Paltrow, Colin Firth, Kylie Minogue, Jeremy Pasman y los integrantes de la banda U2 son sólo algunos de los famosos clientes que el restaurante incluye en una lista publicada en su sitio web.

Como parte de su compromiso con la buena mesa, Julie's proclama el uso de ingredientes orgánicos con el fin de conservar saludable el ambiente y minimizar los residuos de pesticidas.

Pero nunca se mencionó que los comensales que pidieron platos orgánicos el último invierno fueron engañados por el restaurante, ya que compró carne barata, la cobró como orgánica y se quedó con la diferencia.

Engaño al descubierto

Hasta ahora se sabe que esta estafa fue descubierta por funcionarios de salud ambiental que visitaron las cocinas de uno de los más antiguos establecimientos de la capital, y que el gerente del restaurante escapó de ir a la cárcel la semana pasada.

Menú "orgánico"

Vieron que el menú ofrecía pollo orgánico marinado al horno, salchichas, costillar de cordero en costra de especias, todo también orgánico, y decidieron revisar la cocina. No había rastro alguno de algo orgánico en las facturas dadas por los proveedores. Estos fueron contactados y confirmaron que nunca entregaron carne orgánica al restaurante, al menos durante los 52 días anteriores a la inspección.

Kensington y Chelsea decidieron entablar lo que fue el primer juicio contra un restaurante por la venta fraudulenta de comida supuestamente orgánica.

Fiona Buxton, del departamento de salud pública de Kensington y Chelsea indicó: "Es un caso muy serio. Los clientes tienen derecho a recibir lo que se les ofrece en el menú. Para muchos comensales, esto implicó que traicionaron su estilo de vida.

"La gente opta por consumir productos orgánicos por su salud o por porque quiere fomentar el respeto a los animales. Julie's engañó a las personas con esos valores", agregó Buxton, quien dijo también que espera que este caso sea también una "seria advertencia" para otros restauranteros.

Un vocero de la Asociación para la Tierra opinó: "El éxito genuino que han tenido en el mercado la comida y la bebida orgánica debe ser protegido de quienes engañan al consumidor al privilegiar sus ganancias por encima de sus principios".

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Murió Guillermo Ríos Gamboa, ícono de la gstronomía mexicana

La Gastronomía mexicana está de luto.

En una ocasión, un cliente le pidió foie gras para un banquete. En aquellos días era difícil conseguirlo en México, así que envió a una chica a París a que lo trajera: se bajó del avión, lo compró y se regresó a México con la exquisitez en la maleta.

Así era Guillermo Ríos Gamboa, uno de los banqueteros más importantes del país, director general del Grupo Ambrosía del Bosque, quien falleció el pasado 6 de diciembre.

Y, al parecer, murió en medio de dos de sus pasiones: la comida y el trabajo. Se le había reventado una vena en el cerebro, y había sido operado a tiempo. Sin embargo, el trabajo lo llamó antes de lo indicado y, tras una comida, falleció.

"Fue un innovador", dice a este diario Paulina Vélez, directora de Viña Terra y cercana amiga del banquetero. Un generoso innovador: constantemente buscaba maneras de impulsar a chefs, como hizo "con Ricardo Muñoz, Enrique Farjeat (brazo derecho de Martha Ortiz Chapa, del restaurante Aguila y Sol) y Federico López", por mencionar algunos destacados.

Junto con el chef Federico López, Ríos Gamboa fundó el Centro Culinario Ambrosía, del cual López es actualmente director. Esta destacada escuela de alta cocina ha sido clave en la formación de chefs mexicanos (otorga becas a muchos de ellos).

Ríos fue "uno de los más importantes promotores de la educación gastronómica de nuestro país", describe en su portal electrónico Restaurantes de México (www.restaurantesdemexico.com.mx).

Por si fuera poco, Ríos Gamboa estaba construyendo un spa, en el sur de la ciudad.

El banquetero también inició el Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano, mediante el cual ayudó a dar a conocer a destacados en este oficio.

Además, el empresario restaurantero creó la revista Gastronomía, cuando aún había pocas publicaciones del estilo. "Nunca fue un negocio, se aferró a tenerla; escribía artículos para ella", dice Vélez.

"Antes de Gastronomía, hizo agendas que regalaba (tiraba como 20 mil ejemplares); éstas incluían una guía de restaurantes", sigue la directora de Viña Terra, quien aún conserva una.

"Era un hombre que se esmeraba con el servicio, con el montaje de los platos", dice Vélez. Actualmente organizaba un brunch los domingos: "No era caro, lo montaba en San Jerónimo, podías llegar a las siete de la mañana y permanecer ahí hasta las dos o tres de la tarde, e iban sacando platillos que elaboraban los alumnos de la escuela."

La gastronomía mexicana "tiene mucho que agradecerle", concluye Paulina Vélez.

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