Robles y Vinos

Las barricas de añejamiento de los vinos generalmente están hechas de roble blanco americano. La comunión del roble y del vino le da a éste último, características especiales. Este espacio está dedicado al vino principalmente, aunque tocaremos temas relacionados con él. Que tenga una feliz estancia en este sitio.

martes, mayo 30, 2006

Los dioses del vino


Los dioses del vino han venido prestando sus nombres a diferentes lugares o artículos. Así, es muy común ver vinerías, sacacorchos, páginas web, o revistas que se llaman Baco o Dioniso. Pero, ¿cómo nació el mito y por qué siempre se habla sólo de ellos?

Vale aclarar que antes de estos dioses hubo unas muy poco conocidas diosas que también tuvieron mucho que ver en esta historia.

Hijo de Zeus y Sémele, a su vez hija de Cadmo, rey de Tebas, Dioniso fue criado por las ninfas en las laderas del Monte Nisa, donde fue educado por las musas y por distintos dioses secundarios, entre ellos Sileno, un viejo borracho que al parecer fue su tutor.

Cuando se hizo grandecito descubrió la forma de elaborar vino con uvas, conocimiento que compartió sin reticencias en Ática, Frigia y Tracia, entre otros sitios. Pero según cuentan, Dioniso se fue de la Mesopotamia porque a la gente del lugar le gustaba más la cerveza.

Su imagen que nació humilde, descalza, siendo uno más entre la multitud de deidades, con la única originalidad de un sarmiento en la mano.

Pero su figura creció de manera incontrolable, atravesando fronteras e incrementando su poderío, y así pasó de ser el dios del vino y la vid, a simbolizar el gran poder de la naturaleza.

Conocido en Italia como Baco, el gobierno no tardó en prohibir los rituales en su honor porque se los consideraba una amenaza para la seguridad pública.

Pero resulta, que mucho antes de todo esto, en el siglo XIX a.C, se sabe que hubo en Anatolia una diosa de la vid, alegre y desprejuiciada aparecía desnuda, con cuatro alas, sosteniendo un racimo de uvas en cada mano.

No estuvo sola, en el Poema de Gilgamesh, que se remonta a unos dos mil años antes de Cristo, es Siduri, "la mujer de la vid, la que hace el vino", una señora que aparentemente se dedicaba a brindar placer, la que lleva la voz cantante en el tema.

Fuente original: El vino y la viña, Tim Unwin. Ed. Tusquets.

Amenazan residuos nucleares el champán francés: Greenpeace


El Universal: "La organización ecologista Greenpeace advirtió hoy de que el enterramiento de residuos nucleares en la región francesa de Champaña podría contaminar con radiactividad los cultivos del famoso vino espumoso de la zona."

La localidad de Aube, en la región de Champaña, alberga un vertedero nuclear que “ ha contaminado ya la capa freática ” , según una nota de Greenpeace, que denuncia la presencia de “ bajos niveles de radiactividad a menos de 10 kilómetros de los famosos viñedos ” de la región

Además, Francia plantea construir un nuevo centro de residuos radiactivos en la región de Champaña, en Bure, “ en el que se depositará el material más radiactivo ” del país, añade Greenpeace.

La organización ecologista ha escrito al Comité de Productores de Champán para advertirles del riesgo de contaminación de sus cultivos, algo que, añade, ya sufrieron los ganaderos de La Hague (noroeste) .

Varios militantes de la organización entregaron en la Cámara Alta 331 botellas, una para cada senador, de “ agua contaminada con radiactividad ” , recogida en las proximidades del centro de almacenamiento de residuos nucleares de La Manche (noroeste) .

Este agua contiene niveles de tritio 180 veces superior al tope de alerta fijado por la Unión Europea, según Greenpeace.

lunes, mayo 29, 2006

Cambio de directivos en Cavas Freixenet


El Financiero en linea: "Durante la sexta edición de la Feria de la Paella, organizada por la empresa Freixenet, José Antonio Llaquet, gerente de la compañía en México, anunció que a mediados de año dejará el cargo para abrir paso a su compatriota español, Jorge Fos."

Cavas Freixenet espera que para 2011 se produzcan cerca de ocho millones de cajas de vino nacional, más del doble de la cifra actual. Actualmente, en la planta de Querétaro se producen 75 mil cajas.

Freixenet se especializa principalmente en la elaboración de vinos espumosos, lo que le ubica, según datos de la compañía, en poseedor del 80% del meracdo mexicano en ese tipo de vinos, con cerca del 100 mil cajas anuales.

Fos comentó además que se continuará con tradiciones como el Festival de la Paella en mayo, en el cual restaurantes, universitarios y amateurs de todo el país compiten para que su receta sea la ganadora ante un jurado conformado por representantes del gobierno estatal, de la compañía, empresarios y patrocinadores.

Se inauguró la Feria del Queso y el Vino


El Financiero en linea: "Más de dos millones de pesos invirtió Tequisquiapan, Querétaro, en la realización de la edición 24 de su tradicional Feria Nacional del Queso y el Vino, la cual se inauguró este fin de semana y durará hasta el 4 de junio."

Ya les habíamos comentado de esta Feria, pues ahora les avisamos que ya fue inaugurada.

domingo, mayo 28, 2006

Trufas de chocolate y avena


Personalmente, las trufas son de mis bocados favoritos.

Las prefiero amargas o semi-amargas, pero las variantes posibles con cereales, como las que les presento ahora, son muy buena alternativa.

Ingredientes
200 gramos de chocolate al 70% de cacao, 100 gramos de copos de avena finos, 50 gramos de crema de cacahuate, medio vaso de leche y 140 gramos de coco rallado.

Preparación
Rompe el chocolate en trozos, introdúcelo en un cazo junto a la crema de cacahuate y la leche.

Ponlo a fuego lento y permite que se funda el chocolate, moviendo de vez en cuando hasta obtener una crema homogénea y fina.

Añade los copos de avena y el coco rallado reservando un poco para decorar. Mezcla bien y deja reposar la masa.

Cuando haya tomado cuerpo, forma bolitas con la masa y rebózalas con un poco de coco. Consérvalas en refrigeración hasta el momento de comerlas. También se pueden congelar.

Monte Xanic - Chenin Colombard


Tiene buen equilibrio y una delicada acidez.

Aromas de frutas tropicales no muy duraderos en boca, resaltando la piña y ligeras escencias de vainilla.

Fresco y fácil de tomar, sin sabores complejos, se disfruta mejor enfriado. Aunque no es un vino vigoroso, es redondo en su simple delicadez, y armónico en nariz y boca.

Como aperitivo resulta muy agradable. Se recomienda para platillos no muy condimentados. Dada su frescura, puede acompañar platillos ligeramente picosos.

Buen maridaje con carnes blancas o pescado preparados al curry. Si se desea algo más especiado, resulta agradable al acompañar adobos o platillos orientales picosos, como el pollo estilo huan.

Varietales:
95% Chenin Blanc
5% Colombard

Producción anual: 8,000 cajas.

Ridge Monte Bello Cabernet 2000


El triunfador de una reciente cata ciega celebrada en Londres y Napa, fue el californiano Ridge Monte Bello Cabernet, derrotando a los vinos franceses.

Este vino tiene aromas de cedro, café, canela, cerezas negras y ciruela. Presenta sutiles sabores a tiza en los taninos. Vino joven que necesita su tiempo antes de ser abierto, por lo que un añejamiento en botella no le viene mal.

En nariz no es vigoroso, pero en boca descubre su remarcable concentración y profundidad extraordinaria.

Es redondo, aciruelado y de estructura firme, teniendo gran potencial

Monte Bello 2000, embotellado en Marzo de 2001.
75% cabernet sauvignon, 23% merlot, 2% cabernet franc
Producción: 113 toneladass en108 acres

Francia es derrotada nuevamente en cata ciega


Por segunda vez, los vinos franceses fueron derrotados por los californianos en una cata ciega realizada simultáneamente en el Valle de Napa y en Londres.

Hace treinta años los franceses sufrieron su primer revés a manos de los vinos californianos, lo que provocó un gran revuelo. Hoy no creo que la historia sea muy diferente. Incluso alguno de los experto franceses que participaron en el evento, esternaron su preocupación.

Los vinos participantes fueron los mismos que en 1976, además de nuevas cosechas provenientes de ambos países contendientes.

El seleccionado por los expertos como el mejor vino, fue el Ridge Monte Bello Cabernet, un vino californiano. Los vinos participantes y las notas obtenidas son las siguientes.


Resultados Combinados de los dos eventos

1 - 1971 Ridge Monte Bello (137 puntos)
2 - 1973 Stag's Leap Wine Cellars (119 puntos)
3- (TIE) 1970 Heitz Martha's Vineyard (112 puntos)
3- (TIE) 1971 Mayacamas (112 puntos)
5 - 1972 Clos du Val (106 puntos)
6 - 1970 Chateau Mouton-Rothschild (105 puntos) 7 - 1970 Chateau Montrose (92 puntos)
8 - 1970 Chateau Haut-Brion (82 puntos)
9 - 1971 Chateau Leoville-Las-Cases (66 puntos)
10 - 1969 Freemark Abbey (59 puntos)

Resultados del evento en Londres

1 - 1971 Ridge Monte Bello (70 puntos)
2 - 1970 Chateau Mouton-Rothschild (59 puntos)
3- 1973 Stag's Leap Wine Cellars (56 puntos)
4 - (TIE) 1970 Chateau Montrose (53 puntos)
4 - (TIE) 1972 Clos du Val (53 puntos)
6 - 1971 Mayacamas (52 puntos)
7 - 1970 Heitz Martha's Vineyard (50 puntos)
8 - 1970 Chateau Haut-Brion (46 puntos)
9 - 1971 Chateau Leoville-Las-Cases (32 puntos)
10 - 1969 Freemark Abbey (24 puntos)

Resultados en Napa

1 - 1971 Ridge Monte Bello (67 puntos)
2 - 1973 Stag's Leap Wine Cellars (63 puntos)
3 - 1970 Heitz Martha's Vineyard (62 puntos)
4 - 1971 Mayacamas (60 puntos)
5 - 1972 Clos du Val (53 puntos)
6 - 1970 Chateau Mouton-Rothschild (46 puntos)
7 - 1970 Chateau Montrose (39 puntos)
8 - 1970 Chateau Haut-Brion (36 puntos)
9 - 1969 Freemark Abbey (35 puntos)
10 - 1971 Chateau Leoville-Las-Cases (34 puntos)

viernes, mayo 26, 2006

Salsas picantes Gourmet


Salsas picantes gourmet: suave pasilla, (ciruelas pasas con chile pasilla), piña chipotle y plátano chipotle. La primera es de picor como para paladar norteamericano y las otras dos son como para mexicano tímido al picante. La cuarta es de morita-morita.

Estos son los productos que Edith López, una empresaria mexicana, ha desarrollado para buscar incursionar en los mercados europeos y asiáticos, principalmente.

La empresa productora de estos manjares se llama precisamente así, pero en náhuatl: Mulli

Edith está apostando todo a este proyecto, incluso vendió su casa para financiarlo.

Está buscando distribuidores nacionales e internacionales. Si están interesados, escríbanme a jurepk[arroba]gmail.com y con gusto les pondré en contacto con ella.

jueves, mayo 25, 2006

Épocas de Vendimia 2006


Con la intención de mostrar la importancia cultural del vino en la historia de Baja California, el 4 de junio dará comienzo el programa Epocas de Vendimias, en su edición 2006.

La primera actividad será la Fiesta de la Paella y el Vino -concurso de degustación.

La Secretaría de Turismo de Baja California considera que la afluencia en esta edición para celebrar el tiempo de la cosecha de la uva bajacaliforniana alcanzará 12 mil asistentes.

En el sincretismo entre naturaleza, tecnología, cultura mexicana y fe religiosa, una actividad toral es la Fiesta Colores de Vendimia, consistente en una misa de acción de gracias por la cosecha de la uva y la bendición de la primera molienda, además de degustación de vinos, comida campirana y corrida de toros.

Las actividades se realizarán en diversos lugares del Valle de Guadalupe, Tijuana, Ensenada y Mexicali.

Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano


Del 3 al 7 de julio se efectuará el sexto Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano, en el contexto de la Expo Restaurantes.

El evento es organizado por Fundación Ambrosia en colaboración con la Secretaría de Turismo, el Consejo de la Promoción Turística de México y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

La finalidad es promover a los jóvenes cocineros mexicanos y a la gastronomía del país.


En el certamen intervienen chefs de Le Cirque, uno de los restaurantes más caros y de mayor reputación de la ciudad de México. Los premios consisten en dinero en efectivo, cursos en el extranjero y un automóvil para el primer lugar.

Informes acerca del Concurso en cjovenchef@hotmail.com

La Expo Restaurantes se efectuará el 5, 6 y 7 de julio en el World Trade Center (WTC).

Laroche Sauvignon Blanc 2004 Béziers, Francia


Uno de los vinos que la casa Laroche produce en el Languedoc,

Este Sauvignon Blanc fresco y agradable ofrece ricas notas de fruta tropical, como la piña, cítricos y un punto de miel. De delicado bouquet y sabores a frutas, es apetecible en nariz con los aromas típcos del Sauvignon Blanc. En boca es fresco y no muy dulce.

Equilibrado, persistente y con buena acidez, se recomienda con un plato de abulón en su concha, sazonado con vinagreta de echate. También va con ensalada de queso de cabra, quiche o pasta en salsa de frutos del mar.

Sírvase frío a temperatura de 8 a 10°C.

Otro de los nuevos del mercado que recurre a la taparrosca.

miércoles, mayo 24, 2006

Comunicado especial # 1

El periodista Eduardo Torreblanca publica hoy en su columna Líderes y Negocios de El Universal, una nota donde reflexiona acerca del papel de los medios masivos de comunicación y la forma en que los blogs están influyendo en la sociedad.

Dicha nota se basa en un correo electrónico que le envié opinando al respecto, y hace mención a uno de los blogs que publico: Experto de Nada.

Ya le he agradecido personalmente a Eduardo la distinción, pero no está de más hacerlo nuevamente en este espacio.

Gracias Eduardo.

Aguacates con semillas de girasol


Otra suculenta receta, sencilla, saludable y nutritiva. En esta ocasión, se trata de Aguacates con semillas (pipas) de girasol, cortesía de la Fundación Nucis, que se especializa en temas de frutos secos y salud.

¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas:

- 4 aguacates
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de vinagre de jerez
- 25 g de semillas (pipas) de girasol peladas


Preparación:

Partir los aguacates por la mitad, clavar un cuchillo en el hueso y separar de la carne. Poner las semillas de girasol encima del aguacate y llenar el hueco del centro con aceite de oliva virgen y el vinagre. Poner a punto de sal y servir con una cuchara.

lunes, mayo 22, 2006

Ensalada de langostinos al curry


Agradezco grandemente al blog Directo al Paladar por esta excelsa receta de Ensalada de langostinos al curry.

Se me hace agua la boca solamente de leerla. Se las dejo para su disfrute.






Ingredientes

½ lechuga, 4 tomates, 1 manzana, 3 aguacates maduros, 12 langostinos pelados, maíz dulce, 2 rodajas de piña en lata, el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa curry, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación
Lava y corta los tomates en rodajas, luego corta en cuatro partes cada rodaja, seguidamente, lava y corta en trozos la lechuga y la manzana en daditos eliminando el corazón.

Pela y pica bien fina la cebolla, dispón la mitad del zumo de limón con 4 cucharadas de aceite, un poco de pimienta y sal. Moverlo hasta que esté homogéneo.

Introduce en una ensaladera la lechuga troceada, la cebolla picada y la manzana, adereza con la vinagreta y remueve bien. Pela los aguacates y elimina el hueso, córtalos en láminas y báñalos en una ponchera con el zumo de limón restante. Corta las rodajas de piña en daditos también.

Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los langostinos y el curry, saltéalos durante un par de minutos por cada lado, sazona con un poco de pimienta y sal, guardándolos para más tarde.

Dispón en cuatro cuencos individuales el preparado de lechuga, las láminas de aguacate, los daditos de tomate, los daditos de piña, unos granos de maíz. Añade los langostinos y riega con un poco del jugo de la sartén.

¡Delicioso! Cuéntenme cómo les fue con esta receta.

Monte Xanic - Chenin Blanc Cosecha Tardía

Vino blanco de cosecha tardía que a la vista presenta tonalidades paja de un amarillo brillante, poco untuoso.

En nariz es un poco corto, con aromas de manzana y miel, pera, coco, almendra, con sutiles notas de yerbabuena y melón. En boca es agradable, con carácter agridulce. De acidez que mantiene el interés, con un final largo y refrescante.

Excelente para acompañar platillos ligeros preparados con frutas; quesos como el camembert, postres, o incluso como apertivo si es servido bien frío.

Es un vino correcto, redondo, aunque a veces quedan separadas las notas ácidas y frutales.

Uvas: 100% Chenin Blanc.
Tipo de Vino: Blancos sin crianza.
Producción anual: 1,000 cajas.

domingo, mayo 21, 2006

Castello Banfi en Montalcino


Cerca de la costa oeste de Italia se encuentra Montalcino, en la Toscana, entre Florencia y Roma, muy cerca de la isla de Elba, frente Córcega, y cerca de Siena, quizá la ciudad más bella de la región.

A pocos kilómetros de la ciudad, se encuentra el Castello Banfi, la bodega más importante de la región. La región en la que se encuentra ubicado el Castello Banfi es cuna de algunos tipos vinos muy afamados, como El Brunello di Montalcino, el Rosso di Montalcino, y el Sant'Antimo.

Castello de Banfi forma parte de las 2,800 hectáreas vinícolas, que tiene una buena cantidad de etiquetas IGT (Indicazione Geografica Tipica), por lo que más del 80% de las tierras de la región incluidas en las DOC (Denominación de Origen Controlada) y DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) pertenencen a Castello Banfi.

A pesar de ser una bodega relativamente joven, ha logrado reconocimiento por su calidad. La historia misma de la bodega es interesante, así como la de su propietario John Mariani Jr., pero no nos detendremos en ellas. Tan solo diremos que Mariani Jr. introdujo cepas francesas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Estas cepas se unieron a la tradicional Sangiovese Grosso, tambien llamada Sangiovese Brunello.

Castello Banfi tienen capacidad para producir 1.3 millones de cajas, y la gran estrella de los vinos que produce es el Brunello di Montalcino. Su producción es pequeña y son de los más finos de la denominación. Elaboran dos Brunello de un mismo viñedo, el Poggio All'Oro Reserva, con notas de cedro, tabaco, especias y cereza, y el Poggio Alle Mura, con aromas intensos de mermelada de moras y frambuesa, vainilla y chocolate.

Ambos vinos pasan por maderas francesa y eslovaca, el All'Oro Reserva por 30 meses y el Alle Mura por 24 meses.

El Castello Banfi Brunello di Montalcino tiene notas avainilladas con tonos de licor de cereza y especias. Fue el primer vino italiano que alcanzó la denominación DOCG, gracias a su aristocracia, balance y fabulosa proclividad al añejamiento. En su elaboración el Brunello tiene un añejamiento de hasta cuatro años, incluyendo un mínimo de dos años en barricas de roble, lo que le da su robusto carácter.

Posee el Brunello un rico color granate, y en boca es profundo, complejo y opulento, suavizando su vigor en el regusto de forma elegante y duradera.

Se recomienda para carnes rojas, asados, estofados condimentados, y quesos potentes en sabor, como el Parmigiano Reggiano.

sábado, mayo 20, 2006

Chocolate helado estilo Brasil

Una bebida, fría, chispeante y fácil de preparar, mezclando los sabores del chocolate, el café y la Cola. Quizá no sea de la suficiente categoría para un gourmet o un bon-vivant, pero un sibarita con sentido del humor la disfrutará.

Por ser una bebida poco ortodoxa, agradará y sorprenderá a su invitados.





INGREDIENTES:

2 onzas de chocolate sin azúcar
1/4 taza de azúcar
1 taza de café caliente
2 1/2 tazas de leche
1 1/2 tazas de refresco de Cola frío

PREPARACIÓN:

Funda el chocolate en baño María y mezcle el azúcar.
Estando bien mezclados los ingredientes anteriores, incorpore el café caliente.
Añada la leche y vuelva a mezclar hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.
Vacíe a un recipiente y refrigere.
Antes de servir, añada el refresco de Cola, cuidando que esté frío.
Sirva sobre hielo frappé.

jueves, mayo 18, 2006

Feria del Queso y el Vino en Tequisquiapan


Del 26 de mayo al 4 de junio se llevará a cabo la Feria del queso y el vino en Tequisquiapan.

El objetivo de la Feria es estimular a los visitantes a consumir quesos y vinos de manera regular. Algunos de los productores locales de queso han incursionado en la elaboración de variedades de tipo internacional, por lo que no solamente se encontrarán los quesos típicos de la región.

El programa de actividades incluye catas y maridaje de vinos, conferencias, talleres de elaboración de queso, espectáculos musicales, culturales, deportivos, muestra gastronómica, juegos mecánicos, charreadas, ciclismo de montaña, ajedrez y teatro.

Entre los productos que se ofrecerán se encuentran quesos, vinos, cristalería, cavas y accesorios, pan, charcutería, tablas y cuchillería para queso y vajillas, así como artesanías.

Los espectáculos musicales serán atractivos para muchos, pues se presentarán Francisco Céspedes, Ha-Ash, y La Sonora Dinamita, entre otros.

Pueden visitar la página de la Feria, donde encontrarán un par de mapas, pero al momento de escribir la presente nota, no contenía ningún otro tipo de información.

Sangre de Toro - Bodegas Torres


Descripción
Gran vino tradicional, de Garnacha y Mazuelo

Gastronomía
Insustituible con los grandes asados, los estofados, la caza, y los platos de carne tradicionales de la cocina española

Nota de cata
De bella capa rubí, exhibe ricos aromas mediterráneos, con exuberantes matices de especias y moras silvestres. Pletórico, aterciopelado, con taninos de suave textura y elegantes notas de regaliz y pimienta negra.



Uvas

Mazuelo
En algunas zonas del mundo conocida como "Cariñena".

Variedad clásica y tradicional del viñedo mediterráneo que también hemos recuperado de viejas viñas en Chile.

Necesita climas secos, con otoños poco húmedos.

Cuando se cultiva en condiciones exigentes, en suelos pobres y con poca producción, produce vinos robustos, de alta graduación, ricos en pigmento y extracto.


Garnacha Tinta
La variedad tinta mediterránea más cultivada en todo el mundo.

Produce excelentes vinos tintos y rosados, que se benefician de su tanino graso y sensual. Si las uvas se cultivan en suelos pobres y de poco rendimiento, los tintos pueden alcanzar una fuerza y una expresión impresionantes; de ahí que algunos vinos de Garnacha estén tan cotizados.

Un poco de Historia
Este vino fue creado por Miguel Torres Carbó en 1954.

Se caracteriza por su gran temperamento y su carácter, por lo que ha quedado unido desde su aparición a la gastronomía española. En los años 50, la cocina española estaba dominada por platos tradicionales, rústicos, muy consistentes y ricos en calorías.

El nombre Sangre de Toro se eligió como una referencia directa a su origen hispánico. También debe saberse que el toro ha sido el símbolo de la cultura vinícola desde Grecia hasta Mesopotamia.

A Baco y Dionisio, dioses del vino, se les describía evocando al bovino "Poderoso como un toro", "Hijo del toro", y "Tiene la mirada de un toro" (Tauropós).

miércoles, mayo 17, 2006

Monte Xanic - Chardonnay


Con sabor complejo y gran intensidad, con ricos aromas a piña, pera, plátano, frutas cítricas y manzana. Tambié es posible descubrir notas de vainilla y miel.

Redondo y balanceado en boca, sensual y elegante. De color dorado paja, de rico sabor y refrescante.

Es un acompañante ideal para platillos no muy condimentados como pescados o mariscos en salsas cremosas. Se antoja como acompañante para una exhuberante langosta termidor, o un sobrio salmón con salsa de mantequilla y eneldo.

Uva: 100 % chardonnay.
Producción anual: 4,000 cajas

¡Buen provecho!

martes, mayo 16, 2006

Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

SE TIÑE UN kilo de masa con la pasta que resulta de moler cuatro chiles anchos previamente desvenados y remojados en media taza de agua. Se hace una tortilla pequeña y delgada con la masa enchilada. En medio de cada tortilla se pone queso Chihuahua (se usarán en total 300 gramos) y salsa hecha con tres dientes de ajo, medio kilo de jitomates y ocho chiles serranos, todo bien picado. Se dobla la tortilla y se cuece en el comal. Las enchiladas se fríen en el momento de servirse, se colocan en un platón y se espolvorean con cebolla cruda finamente picada. Se agrega queso desmoronado, crema o rebanadas de aguacate. Se pueden complementar con cueritos o patitas en vinagre.

Vía La Jornada

Piña Napa Valley Cabernet Sauvignon Howell Mountain (Buckeye Vineyard)


Esta bodega fue fundada en 1981. Ubicada en el legendario Valle de Napa, en California, ha ganado renombre en poco tiempo.

La primera añada que salió al mercado fue la 2000, pero la siguiente del 2001 ha causado muchos comentarios positivos.

El nombre de la bodega, como muchos otros, proviene del apellido de la familia propietaria. De linaje de granjeros, hoy la sexta generación se encuentra particpando en el negocio. El nombre de este Cabernet hace referencia a la historia familiar, pues los antecesores de los actuales dueños se asentaron en el lugar conocido como Howell Mountain, muy cerca de lo que hoy es el viñedo Buckeye Vineyard.

El CS Howell Mountain tiene dinámicos aromas a aceitunas, sándalo, zarzamora, manzanas dulces, cerezas maduras, caramelo, té negro, chocolate y violetas. Podremos descubrir también notas de tabaco, cáscara de naranja y uvas pasa. Tiene un núcleo dulce enmarcado en los clásicos sabores taninos del Bordeaux, redondo y firme, con buena permanencia en boca.

Este vino mejorará durante los próximos 10 a 15 años, como mínimo, aunque podremos descubrir nuevos atributos más allá de ese lapso. Puesto que son vinos jóvenes, en ocasiones decaen rápidamente en boca, y la complejidad de sus sabores en ocasiones no florece.

A la vista es oscuro, casi de granate opaco en copa.

El maridaje sugerido es con platillos dulces a base de cordero, tal vez preparado con uvas pasa, almendras y miel.

Uva: 100% Cabernet Sauvignon
Viñedo: Buckeye Vineyard
Producción añada 2001: 403 cajas

domingo, mayo 14, 2006

Apreciar un vino con el olfato y la vista

La relación con un vino involcura todos nuestros sentidos. Algunos nos proporcionan más información que otros respecto al vino que estamos tomando.

Pero no solo se trata de abandonarse a los sentidos, sino también de darles contexto a esas sensaciones con respecto a las características de color, aroma, textura, sabor, etc.

Por eso es muy importante observar algunas técnicas para obtener la mayor cantidad de información, lo que nos ayudará a disfrutarlo en toda su plenitud.

El Servicio
Es importante saber servir un vino, tanto para ahorrarnos el pasar vergüenzas como para lograr la mayor apreciación a través de nuestros sentidos.

La calidad de las copas es un factor importante. La estructura molecular de un vaso de vidrio y la de una fina copa para vino son diferentes, porque la copa está diseñada para oxigenar el vino, al mismo tiempo que darle relevancia a los aromas. Las copas grandes y de buena calidad retienen los aromas el tiempo suficiente para poder apreciarlos. Es sabido que el olfato es la antesala del sabor, por lo que el disfrute se inicia desde esta etapa.

El diseño del cuerpo humano es asimétrico, y todos lo somos en mayor o menor medida. Es por esto que no tenemos la misma capacidad olfativa en ambas fosas nasales. Es recomendable probar con cual de ellas percibimos más intensamente los aromas, pues nos será de utilidad.

Al servir, no llenemos la copa hasta cerca del borde. Lo debemos hacer hasta el "ecuador" de la misma, o sea, su parte más ancha. Esto debe hacerse por dos motivos: no hacer un papelón, y darle superficie de contacto al vino. Al escanciarlo, entra en contacto con las paredes de la copa, oxigenándose y liberando sus ésteres (sustancias químicas resultantes de la condensación).

Por esta misma razón, el vino debe servirse lenta y suavemente dentro de la copa, para no alterar los delicados balances provenientes del añejamiento.

La Vista
Nuestros ojos deberán captar varias señales de la calidad y condición del vino. La más obvia es el color, pero existen otras más. La fluidez denota el carácter del vino, mientras las burbújas nos indican su edad. En vinos jóvenes, las burbújas son coloridas casi siempre, mientras que en los más viejos son incoloras a causa de la edad.

Al terminar de servirlo, inclinemos la copa en dirección contraria a nosostros para contrastarlo, preferentemente, contra una superficie blanca. La iluminación es muy importante. Dicha superficie, que puede ser un mantel o una pared, deberá estar bien iluminada. En caso de no tener a la mano este recurso, lo podemos contrastar contra una luz tenue.

Las copas siempre deben tomarse por el tallo, pues de lo contrario nuestras manos calentarán el vino, alterando sus propiedades. Por lo tanto, debemos evitar al máximo el contacto de las manos con el cáliz de la copa.

Hoy en día, y debido a los avances de la viticultura y la enología, será muy difícil encontrar defectos en el color del vino. No obstante, podremos evaluar su salud, su evolución, su concentración, y en el caso de los conocedores, indicios sobte la cepa.

Algunos indicadores importantes son la intensidad del color, el brillo, la tonalidad, la efervesencia y los colores provenientes de los reflejos de luz que emita.

Los vinos tintos jóvenes usualmente presentan un color púrpura con ligeros tonos azules, proveniente de los hollejos de las uvas. Por el contrario, los tintos más viejos tendrán tonalidades carmesí y rubí, corriéndose hacia tonalidades más apagadas. El ocre indicará la decrepitud.

Por su parte, los vinos blancos nacen con colores pálidos en tonalidades de paja, y con la oxidación van adquiriendo color que los lleva a amarillos intensos. El anaranjado indica un vino cercano a su decrepitud.

El Olfato
Pasamos entonces al olfato, con el que podremos apreciar, antes de degustarlo, las principales características del vino. Podemos iniciar pasando suavemente la copa bajo nuestra nariz, al nivel de la barbilla, de un extremo a otro de la cara. Al hacerlo, aspiraremos suavemente para captar los aromas más sutiles.

Acto seguido, introduciremos la nariz en el cáliz, sin tocarlo. Aspiraremos profundamente por porcos segundos. Esto nos inundará de los aromas, y sabores, más profundos del vino. Finalmente, para una mejor apreciación, podremos hacer lo mismo pero ladeando ligeramente la cabeza, de modo que la fosa nasal más sensible sea la principal responsable de esta nueva aspiración.

Es importante que de vez en vez, agitemos suavemente el vino, de modo que vaya revelando gradualmente sus cualidades, o bien, para reforzarlas. El movimiento puede ser un gentil centrifugado, cuidando de no derramar su preciado contenido. Un método válido, aunque no el mejor, es poner la copa sobre una superficie plana, posar las puntas de los dedos en el borde y hacerla "bailar", con suaves movimientos giratorios.

Estos ejercicios los podemos repetir varias veces, hasta que estemos seguros de haber captado la escencia aromática del vino.

Las descripciones con que sommeliers (o sumilleres) y enólogos califican un vino, son entereramente subjetivas y llenas de evocaciones, por ser una manera práctica de homogenizar la cata. Cuando dicen que encuentran sabores a "frutos rojos, lápiz y cuero", únicamente recurren a su archivo personal de aromas y sabores en su memoria. Es por esto que debemos relajarnos al catar un vino, y dejar que nuestros recuerdos olfatorios y gustativos hagan el trabajo.

Ahora veamos los grupos de aromas que, bajo condiciones normales, puede contener un vino. Dado que proviene de la uva, los aromas de frutas serían el primer grupo, y son especialmente importantes en los vinos jóvenes. Dadas las características del mercado actual de vinos, es muy probable que consumamos añadas recientes, pues son más accesibles en precio. Los blancos tienden a los sabores dulces, por lo que hallaremos aromas de frutas tropicales (plátano o banana, piña o ananá, melón, etc.), cítricos, y de frutos de árboles. Por su parte, los tintos tendrán una gama distinta: escencialmente frutas rojas.

Cada uva también tiene su propio catálogo de aromas. La Cabernet Sauvignon produce vinos intensos, por lo que los aromas son "cocidos", de frutos rojos. La uva Syrah (pronunciada "shirah") nos obsequiará con especias comunes. La uva Semillón, para blancos, remite a sabores caramelizados como la miel. Argentina nos trae sutiles aromas a rosas y jazmín en los Torrontés del norte, y a violetas en sus Malbec.

Hay ciertos aromas derivados de los procesos modernos, como la maceración carbónica. Esta produce referencias de densidad espesa, casi chiclosa, a frutos muy frescos. Otros más dependen de la región vinicultora, como el de eucalipto que guardan ciertos Cabernet chilenos.

Tenemos también los aromas de frutas secas. Estos son típicos de blancos que han transitado por pequeñas barricas de roble, o de algunos tipos de champagne.

¡Y qué decir de las maderas! Reminiscencias de ahumados y madera quemada, como las traídas por la uva Bonarda. También las barricas dejan sus huellas en los vinos, y en algunos casos obsequian a nuestro olfato con aromas avainillados.

Por su parte, los Pinot Noir de algunas regiones de Francia, como la Borgoña, nos traen los olores de la tierra, al igual que lo hacen los vinos con cierto añejamiento.

No olvidemos que la apreciación de un vino, su degustación y posterior disfrute son experiencias sensoriales, por lo tanto, subjetivas. El olfato y la vista son apenas dos de los sentidos que intervienen en esta experiencia, por lo que es importante entrenarlos para lograr el pleno disfrute de esta ofrenda que la tierra y sus frutos nos hacen.

Recuerden que un vino es tan bueno o tan malo como nuestro gusto lo determine. No por ser un vino caro tendrá que gustarnos.

En suma, el mejor vino sobre la faz de la tierra ¡es el que le gusta a usted!

Cambio en el blog

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Este cambio se hace para poder servirles mejor.

sábado, mayo 13, 2006

Vichyssoise de manzana


El sibarita sabe que los placeres muchas veces se encuentran en las cosas más sencillas.

Siguiendo esta máxima, les dejo una receta sencilla y muy sabrosa.



Ingredientes
5 manzanas, 1 litro de caldo de pollo, 1 manojo de puerros, un poco de cebollino, 200 ml de nata líquida, 30 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

Preparación
Pela las manzanas y trocéalas pero reserva un cuarto de manzana para la decoración. Limpia y corta los puerros, deshecha la parte verde y trocea la parte más blanca en rodajas.

Dispón un cazo en el fuego y funde la mantequilla, seguidamente añade el puerro y las manzanas troceadas y deja cocer a fuego lento durante 6 minutos. Pasado este tiempo añade el caldo y deja cocer unos 20 minutos más.

Retira del fuego y deja que el preparado se temple, seguidamente tritura con la batidora hasta que obtengas un fino compuesto. Añade ahora la nata y rectifica de pimienta y sal, vuelve a mezclar con la ayuda de una cuchara y dispón la crema en platos hondos y decora con unos finos gajos de la manzana que reservaste y el cebollino cortado en trocitos.

Vía Directo al paladar

viernes, mayo 12, 2006

Monte Xanic - Cabernet Sauvignon y Merlot


La uvas Cabernet Sauvignon producen vinos tánicos con gran potencial para largos añejamientos. Por su parte, las uvas Merlot son menos tánicas, maduran más rápidamente, y producen vinos más suaves.

De esta manera, la mezcla de caldos Cabernet Sauvignon y Merlot contiene la aristocrática fuerza del primero matizada suavemente por el segundo.

Este vino de Monte Xanic nos regala sabores y aromas intensos, de maderas de roble, chocolate, frutas rojas y casís.


Su nobleza contrastada por intensos tánicos y suaves notas achocolatadas le hacen una excelente opción para platillos de caza, como pato silvestre, venado, jabalí o ganso.

Los acentuados sabores del goulash, o la sobria sencillez del cassoulet, incluso la condimentada variedad Toulousain, combinan armoniosamente con este vino.

La bodega Monte Xanic añeja este vino durante año y medio en flamantes barricas de roble francés.

Uvas
60% Cabernet Sauvignon
20% Merlot
10% Cabernet Franc
5% Petit Verdot
5% Malbec
Producción anual: 3,500 cajas

Italiano crea queso con leche de camello


Según un despacho de la agencia DPA publicado por La Jornada, Giovanni Migliore desarrolló el primer queso hecho con leche de camello.

Migliore trabaja como experto elaborador de quesos en la Universidad de Hohenheim, en Stuttgart, Alemania. Describe su creación como de sabor "grasoso y salvaje".

El orgulloso jefe de producción de la quesería experimental, añade

... un buen queso es como "un buen vino". El éxito está en lograr unidad entre aroma, elasticidad y fragancia.

miércoles, mayo 10, 2006

Feliz 10 de mayo


Aprovecho la ocasión para desearle un feliz Día de las Madres a todas aquellas mujeres que califiquen en tal categoría.

Sin ustedes, la vida sería imposible en todos los sentidos.

Esposa mía, eres la mejor madre, amiga y compañera.

Madre, un fuerte abrazo y un enorme beso. Te extraño mucho.

jueves, mayo 04, 2006

Rescatan método celta para hacer vinos



Dos italianos aficionados a la historia, con un gusto especial por el vino, decidieron emprender la tarea de rescatar los métodos de producción celtas para la fabricación de vino.









(Luca) Sormani y (Fulvio) Pescarolo dicen que ... ellos estudiaron lo que estaba cerca de sus corazones, una mezcla de agricultura y el cultivo de vinos.



El vino rojo oscuro tiene un gusto rico con una fuerte nota herbal y un inusual dejo de sabor arenoso.

... presentaron su primer vino de la cosecha de 2004 en una feria internacional en Verona y dijeron que obtuvo críticas positivas de parte de los enólogos.



Si está interesado en saber más, siga este enlace para leer la historia completa.

lunes, mayo 01, 2006

Monte Xanic - Cabernet Sauvignon

Este es un vino tinto de la bodega Monte Xanic y de la marca homónima.

Además del exquisito diseño de la etiqueta, el vino tiene características que lo hacen completamente deleitoso.

De aroma sensual y gratificante, descubre aromas de cereza negra, ciruela, pimienta, canela, frambuesa, fresas silvestres y casís. En boca tiene un sabor intenso y aterciopelado, con un largo y fino acabado.

Vino bien equilibrado de cuerpo mediano, ideal para acompañar carnes como los cortes clásicos de res, y mejora mucho el gusto si la carne está hecha al carbón. Su sabor intenso también acompaña con majestuosidad la pierna de carnero al horno, o los fuertes sabores de los platillos de caza.

Su gran intensidad de sabor hace posible el maridaje con la cocina mexicana, como por ejemplo la carne a la tampiqueña.

Respecto a los quesos, su equilibrio y fuerza lo hacen recomendable para añejos como camembert, manchego y parmesano.

Hecho con 100% uva cabernet sauvignon.

Sin duda, un vino para tomarse confiada y plácidamente.