Enchiladas potosinas

Enchiladas potosinas

SE TIÑE UN kilo de masa con la pasta que resulta de moler cuatro chiles anchos previamente desvenados y remojados en media taza de agua. Se hace una tortilla pequeña y delgada con la masa enchilada. En medio de cada tortilla se pone queso Chihuahua (se usarán en total 300 gramos) y salsa hecha con tres dientes de ajo, medio kilo de jitomates y ocho chiles serranos, todo bien picado. Se dobla la tortilla y se cuece en el comal. Las enchiladas se fríen en el momento de servirse, se colocan en un platón y se espolvorean con cebolla cruda finamente picada. Se agrega queso desmoronado, crema o rebanadas de aguacate. Se pueden complementar con cueritos o patitas en vinagre.

Vía La Jornada