Conservatorio Nacional de la Comida Mexicana
En busca de salvaguardar las raíces ancestrales, tradiciones, conocimientos, usos y costumbres de la gastronomía del país, fue creado el Conservatorio Nacional de la Cocina Mexicana (CNCM), informó hoy el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta).
El anuncio, precisó el Conaculta, fue hecho en el marco de la Semana Académica de Gastronomía Mexicana que reúne a funcionarios, investigadores, académicos, gastrónomos y restauranteros en el Museo del Carmen, como parte de las actividades de la 149 Feria de las Flores de San Angel.
En un comunicado, destacó que además de meta central de preservar el acervo gastronómico del país, el CNCM se propondrá alentar las corrientes innovadoras que, basadas en el origen milenario de la cocina mexicana, propicien la continuidad culinaria con la identidad nacional y contribuyan al manejo armónico del medio ambiente.
El Consejo, expuso, tendrá una sección académica y otra didáctica y productiva.
La primera efectuará estudios de ecogastronomía orientados a la investigación y experimentación hacia nuevos enfoques disciplinarios tendientes a mantener la relación intrínseca de la gastronomía con el comercio, la economía, la agricultura y la biodiversidad.
Para ello abordará temas como agroindustrias y libre mercado, pequeñas empresas alimentarias, compatibilización de tecnologías con la cocina tradicional, productos del campo y cocina de calidad, comercialización de la cocina artesanal a escala local y regional, productos originales de México y cocineras tradicionales en la culinaria contemporánea.
De esta manera, añadió, se espera sistematizar y actualizar los conocimientos que existen de la culinaria tradicional, a partir de una curricula que sea una verdadera ciencia ecogastronómica, toda vez que "en otros países ya existen carreras universitarias que buscan respuesta a este tipo de preocupaciones".
En el caso de México, indicó, el modelo que se propone consiste en diseminar, a través de una red de instituciones de enseñanza superior el conjunto de disciplinas que habrán de integrar los grados académicos que propicien el desarrollo socioeconómico de este importante sector productivo.
Por su parte, la sección didáctica y productiva del CNCM tendrá una expresión fundamentalmente práctica, a través de la creación de una red de casas de la comida mexicana, como las que ya existen en Aguascalientes y Zacatecas, en las que se desarrollan actividades enfocadas a la revaluación y promoción de las cocinas regionales.
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El anuncio, precisó el Conaculta, fue hecho en el marco de la Semana Académica de Gastronomía Mexicana que reúne a funcionarios, investigadores, académicos, gastrónomos y restauranteros en el Museo del Carmen, como parte de las actividades de la 149 Feria de las Flores de San Angel.
En un comunicado, destacó que además de meta central de preservar el acervo gastronómico del país, el CNCM se propondrá alentar las corrientes innovadoras que, basadas en el origen milenario de la cocina mexicana, propicien la continuidad culinaria con la identidad nacional y contribuyan al manejo armónico del medio ambiente.
El Consejo, expuso, tendrá una sección académica y otra didáctica y productiva.
La primera efectuará estudios de ecogastronomía orientados a la investigación y experimentación hacia nuevos enfoques disciplinarios tendientes a mantener la relación intrínseca de la gastronomía con el comercio, la economía, la agricultura y la biodiversidad.
Para ello abordará temas como agroindustrias y libre mercado, pequeñas empresas alimentarias, compatibilización de tecnologías con la cocina tradicional, productos del campo y cocina de calidad, comercialización de la cocina artesanal a escala local y regional, productos originales de México y cocineras tradicionales en la culinaria contemporánea.
De esta manera, añadió, se espera sistematizar y actualizar los conocimientos que existen de la culinaria tradicional, a partir de una curricula que sea una verdadera ciencia ecogastronómica, toda vez que "en otros países ya existen carreras universitarias que buscan respuesta a este tipo de preocupaciones".
En el caso de México, indicó, el modelo que se propone consiste en diseminar, a través de una red de instituciones de enseñanza superior el conjunto de disciplinas que habrán de integrar los grados académicos que propicien el desarrollo socioeconómico de este importante sector productivo.
Por su parte, la sección didáctica y productiva del CNCM tendrá una expresión fundamentalmente práctica, a través de la creación de una red de casas de la comida mexicana, como las que ya existen en Aguascalientes y Zacatecas, en las que se desarrollan actividades enfocadas a la revaluación y promoción de las cocinas regionales.
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Publicado por Manuel Robles @ 12:25 a.m.
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