Recomendación de maridaje I

El maridaje consiste en ligar cada comida con su vino correspondiente; y no es el sabor lo único que importa, el color puede determinar la elección de una u otra botella. ¿Entonces el maridaje es un conjunto de normas, una Ciencia, o un talento natural? En realidad, un poco de cada cosa.




Arroz negro de l’Empordà

Ingredientes
50 cl. de aceite de oliva 0,4º
½ cebolla picada
½ pimiento rojo cortado a cuadraditos
150 ml. de tomate triturado
1 sepia (jibia o calamar gigante) grande con su tinta y la salsa (melsa)
400 g. de arroz
Fumet de pescado (doble candidad que de
arroz)
1 ajo
4 filetes de anchoas

Preparación
Limpiar la sepia, quitar la piel y cortar en trozos de 2 cm. Guardar la tinta y la salsa. Dorar la sepia en el aceite y guardar. A continuación, dorar la cebolla y el pimiento en el aceite, añadir el tomate y sofreir. Cuando esté bien caramelizado, añadir la sepia, la tinta y la salsa y cocer un par de minutos. Después echar el arroz y el fumet ya hirviendo y cocerlo 10 min. a fuego medio. Picar el ajo y la anchoa en el mortero y mezclarlo con el arroz. Para finalizar, hornear durante 7 min.

Nota: Puede pedir que le guarden la tinta de sepia en su pescadería de confianza. Es
preferible que la congelada o la que se sirve en tarros.

Maridaje.
Se recomienda un vino blanco, por ejemplo, un Sauvignon Blanc, que generalmente es frutal y aromático. Se combinará mejor con este platillo si es floral y fresco, con cuerpo de fruta y paladar sedoso, de gran finura. Si presenta algunas notas de frutos exóticos, como maracuyá, o toronja, es mejor.